近日，嘉职院现代农业学院园艺技术专业毛雅琳老师以第一作者身份，嘉兴职业技术学院为第一署名单位，在国际高水平学术期刊《Food Chemistry: X》（中科院SCI 1区，JCR 1区，IF=8.1）发表题为《Effect of different drying temperature settings on the color characteristics of Tencha》的研究论文。
《Food Chemistry: X》聚焦食品化学、生物化学及其分析方法等领域的重点研究和前沿进展，目前，该期刊已被DOAJ、Web of Science、PubMed Central、INSPEC以及Scopus等国际重要权威数据库/平台收录。
该研究通过感官评价、色差分析及靶向与非靶向代谢组学技术，对比了单阶段、两阶段及多阶段温度干燥对碾茶颜色特性的影响，明确了叶绿素及其衍生物是决定碾茶色泽的关键成分，高温干燥可抑制叶绿素酶活性，减少叶绿素降解，而低温长时间干燥则可能导致类胡萝卜素富集，导致茶汤偏黄。该成果不仅为提升抹茶原料的色泽品质提供了工艺优化方向，也为茶叶加工中的热敏性成分保护提供了新思路，进一步推动茶叶加工技术的标准化与智能化发展。同时，也标志着嘉职院现代农业学院科研工作及省“双高”专业群建设又一次取得新突破。
近年来，嘉职院始终把科技创新作为“双高”建设的战略支撑，大力弘扬科学家精神、南繁精神，营造支持科技事业、爱护科技人才的氛围，激发广大师生科技创新的内在动力。接下来，学校将进一步加大高水平科技人才培育力度，提升高质量科技成果数量，推动学校在科技创新领域研究再上新台阶。（图文来源：现代农业学院 校对：付梦婕 编辑：周铭晔 审核：王音 主编：陈海忠）
